お刺身

基本の基、お刺身です。

アジの旬は初夏、梅雨の時期がもっとも脂が乗って美味しくなります。

お刺身を美味しく見せるポイントは銀色の皮目を生かすこと。

ストレスを掛けないように皮をはぐと銀色の皮目を残したままお刺身にすることができます。

たたき

身を細かく刻んだアジ、ネギ、しょうがを和えたものがたたきです。

歯ごたえが残るよう、身を細く切りすぎないようにします。

なめろう

細かく刻んでアジの身をしょうが、ネギ、味噌とあわせて包丁でさらに刻みながら混ぜ合わせて作ります。

そのままでもすごく美味しくてお酒の肴にベストマッチです。

ご飯の上にのせてなめろうご飯にしても最高です。

にぎり寿司

削ぎ切りにしたアジに飾り包丁を入れ、お寿司にしたものです。

アジは比較的こぶりな魚なので、寿司ネタを切り出すにはコツが必要です。

うまく削ぎ切りすると一匹のアジから８貫のお寿司を作ることができます。